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IBTimes中文网见习研究员 王倩阳 | 2013年06月19日 星期三 11:50 AM

东南亚会将人黏住,柬埔寨的红色灰尘、泰国的香烛香气、苏门答腊榴莲熟甜的气息都在空气中恣意蔓延、挥之不去。这里,大陆与岛屿并存,终年高温;这里,热带雨林和季风气候培育出亚热带植物的天堂;这里,奔放热情,风情万种。来到这里,你会变得像乐天知命的当地人一般,放慢内心的节奏,在巨大的芭蕉叶下乘凉,拖着脚步慢慢前进。

泰国、马来西亚、新加坡三国由于地势较近,同时又可以比较全面地涵盖东南亚的美食文化特征,因而成为东南亚旅游的代名词。所以,这里人潮拥挤,游人匆匆,一如它的美食,火热、黏稠,对舌尖有着极大的刺激。而且,东南亚美食给人的第一印象的可能就是它鲜艳的色泽,可能再没有哪里的美食如它一样给人如此惊艳的视觉感受,你不得不慢下来,品味每一道菜,它的每一份食材、每一点配料都值得你去细细探究。

菜系风格:东南亚菜可以说是一种受东西方影响较重的菜系。由于历史上的原因,长期受法国、荷兰、西班牙等国的文化影响,另一方面,由于华人的大量聚居,受到了中国饮食文化的影响,所以形成了汇合集东西方文化和当地习俗融为一体的独具魅力的东南亚饮食文化。柬埔寨的“皇后鸡片”,既可当菜,又可做西餐食用;泰国的“五味鱼”、印尼的“椰汁牛扒”、泰国的“湄南蟹”、新加坡的“少爷明虾烙”等菜肴,既有西式做法和中式做法的特点,但又不失其东南亚的独特风味。

风土食物:由于热带的气候特征,东南亚一年四季提供各种物产,大米和鱼是这一地区的主食。印度尼西亚人传统上用手吃饭,这里的大米要比其他东南亚国家的大米黏许多。

饮食偏好:东南亚各国食物偏酸辣,不经意之间会点燃人无尽的食欲。菜肴多取以天然可食植物为原料,烹调出色、香、味型具佳的菜系。新马泰等国菜肴则多配以当地盛产的丰富的椰子、香茅、肉桂、豆蔻、丁香等香料植物为配料,使其菜肴色味浓郁,风味独特。咖喱和辣椒是东南亚地区人们最喜爱,也是最长接触的事物。

咖喱是用黑胡椒、辣椒、生姜、肉桂、豆蔻、芫茜、茴香、芥子、八角、香椒、大蒜等原料制作而成。东南亚国家的咖喱食品,有代表性的就有十个,可以说十国咖喱,风味也不尽相同。新加坡咖喱,以酸辣为主;马来西亚咖喱重椰汁;苏门答腊岛的“黑牛”,色黑汁浓;印度的咖喱分为微辣的古老马、马打士、东印度的中辣和北印度的辛辣;巴基斯坦辣度适中;锡兰咖喱完全不辣;马六甲的味道辛辣之中带点“押”味,不大适合中国人口味,但一些吃惯了的外国人,则会指点这道菜;餐牌上写甜酸的则是缅甸咖喱。东南亚对红辣椒的挚爱到了极端的态度,每一种文化的烹调风格都有独特风味的辣椒调味品,如马拉西亚的咖喱饭、泰国的辣椒酱。

出行信息

路线名称:经典东南亚-泰马新

经停:清迈-曼谷-芭提雅-普吉岛-吉隆坡-马六甲-新加坡

交通:中国可以直飞清迈的城市有昆明,上海,杭州。到达清迈机场乘车前往清迈市区约15分钟;清迈火车站每天都有到曼谷华南蓬火车站的列车,一般需要12~15小时到达曼谷 。还可在Arcade汽车站乘坐汽车或者乘坐NCA大巴,9~10个小时到达曼谷;芭堤雅位于曼谷东47公里处,有高速公路连接,从曼谷前往芭堤雅最方便的便是乘坐巴士,在曼谷东线、北线总站均可乘坐巴士约2小时车程即可达芭提雅。游玩普吉岛后离开泰国,可直接乘飞机达到马来西亚首都吉隆坡。吉隆坡富都巴士总站整点和半点有大巴可以向南抵达历史上最著名的港口城市马六甲,再乘坐长尾船潜入马来西亚最好的国家公园塔曼尼加拉的雨林。马六甲汽车总站有巴士可达到新加坡。

地点一:清迈

泰国(Thailand)是得天而赐的旅游之都,许多游客将泰国视为东南亚旅行的起点,也将其当做了解东南亚风土人情的入门。置身这里,能感受到炙热的情感在这个国家的每一个角落蠢动,美丽的热带风光、盛满鲜花水果的水上市场、色彩斑斓处处林立的庙宇,当然,还有色泽诱人的泰国美食。虽然众所周知,泰国菜以辣闻名,实际上,泰国菜是基于对不同口味包括辣、酸、甜、咸、苦的平衡。它独特的方面在于几乎每道菜都使用了新鲜药草、香料,以及发酵鱼酱。泰国绿咖喱、春卷、泰国椰汁鸡汤、鸡肉沙嗲都值得尝试。

泰马新之旅第一站抵达泰国的文艺中心清迈,这里是前往山地部落徒步游览的大本营。这个邓丽君生前最爱的地方有着与繁华曼谷截然不同的静默和清新,不妨在清迈放慢脚步感受它原始的奔放,邂逅邓丽君、邂逅这里享誉天下的“美女与玫瑰”。

餐厅Huen Phen

这家被过多中国人所熟知的清迈餐厅以正宗的泰北菜闻名,在当地也是有名气的食府,却给前去就餐的人留下可能完全不同的就餐感受。不喜欢它的人会说,它如同路边的街头餐馆,味觉过于浓重,很多菜无法下口;而喜欢它的人会说在这里可以品尝涵盖了泰国北方和东北方的菜式,依旧是清迈城里最具泰北菜系实力的餐馆之一。

推荐菜单:皇室套餐、鲜辣的冬阴功、炸鸡、烤排骨、咖喱鱼、咖喱猪肉蔬菜、番木瓜沙拉,价格非常亲民。

地址电话:清迈112 Rachamankha Rd  0066-053277103

正餐Ban Rim Num

  

这家建于2007年的餐厅,具有极强的现代泰式装修风格,与周围各种果树农场呼应,让在此就餐的人,本身就成为一种景观。Ban Rim Num承诺它所提供了每一份食材都是直接取自农场和正规的海鲜出品商。

地址 : 316 Phailorm soi 5 moo 9 , Tumbon Vieng , Farng , Chiangmai 50110

地点二:吉隆坡

离开充满原始气息的普吉岛,便可以回到马来西亚最大的城市吉隆坡。人们说,马来西亚是一个温和的国家,海滩纯净、居民闲定,是一座坐拥着马六甲海峡的花园过度。这里的空气中弥漫着中国熏香的味道,还有梁文道所挚爱的马来西亚榴莲的甜腻香气。梁文道曾经在书中说,他每每到此出差都将夜晚在街边吃榴莲当做对一天工作的籍慰。

的确,马来西亚的食物就如同马来西亚的榴莲一般,热烈、浓厚,像一位风韵满满的少妇,不似少女的无知,又不是半老徐娘的韵味殆尽。比如,具有标准“娘惹”风味的叻沙、用花生辣酱酱调制的马来辣沙拉。

餐厅Restoran Yasin

这是一家当地人所开的老字号餐馆,位于吉隆坡的集市小印度。这里的小喇叭里面播放着印度流行乐,空气中弥漫着熏香的麝香味和令人垂涎的热菜的香气,在这里可以吃到令人难以置信的南北印度美食。

地址电话:吉隆坡141, Jalan Bunus, Off Jalan Masjid India, Kuala Lumpur, 50100, Kuala Lumpur, WP Kuala Lumpur   (60-3)26982710

正餐Precious Old China

如果你喜欢吃将中国食材的内敛和马来西亚料理的奔放融合在一起的娘惹菜,那么在吉隆坡的这家Precious Old China必定是一个不错的选择。走进这家店,第一感觉是走进了古老的中国,当你坐下来细细品味店内的摆设和色调时,你发现,暖色系的灯饰、色泽鲜红的装饰,以及尊贵的佛像都时刻提醒着你所置身东南亚的热情。人说,由中国菜系和马来菜系合并而成的娘惹美食正如它的来源一般是联姻喜庆的代表。

推荐菜单:蓝椰浆饭、娘惹鸡、咖喱鱼头,体会它的甜辣和辛香。

地址电话:吉隆坡11, Jalan Balai Polis, 50000 Kuala Lumpur, Malaysia  0060-320725915

地点三:新加坡

新加坡的神奇之处在于它如同西方发达国家一般的快捷和独善其身的丰富、它西方式冷静和亚洲式狂热,到达这里,融合的天衣无缝让人称奇。而新加坡的美食亦是这样,就如同其自身所具有的国际大都市地位一般,菜肴综合了环太平洋各国风味,也融合了高端与低廉。在新加坡的全国性爱好排名中,“吃”居于购物之前,你可以西装革履的走进世界一流的高档餐馆,当然,也可以在小印度破烂不堪的小巷或是喧闹的大排档,与当地人、各国的游客一起享受对廉价美食的嗜好。这两者之间唯一相同之处在于,你都可以品尝到包括马来、南印度、广东、福建、汕头等地的美食。

餐馆Yu Kee 

友记家传鸭饭是新加坡的老字号,是如今年过六旬的佘氏兄弟的家传秘方,早于1961年就开始营业。如今,友记早已走出传统家族企业,转身成为现代化的饮食企业,拥有多家分店。

推荐菜单:卤鸭饭,鲜嫩的鸭肉,美味的辣椒酱和江鱼仔是友记的招牌,美味的酱汁是用十种以上不同类型的草药、香料和配料熬制而成。

地址电话:Bugis-516 North Bridge Road, Singapore(Bugis) 

正餐Banana Leaf Apolo

到了新加坡,不能不品尝一下新加坡最具代表的美食咖喱鱼头,这道由本地印度人发明的菜肴最先是煮给爱吃鱼头的华人食用,后来渐渐引起了当地人、马来人以及印度人的喜爱。位于小印度中的Banana Leaf Apolo并不那么显眼,但却是是新加坡众多咖喱鱼头店中的领头羊,正宗的印度辣咖喱,味道对于味觉比较均衡的中国人来说显得有些浓重。

推荐菜单:咖喱鱼头。本店的一大特色如同它的名字“香蕉叶”,将菜肴放在蕉叶上提供给食客。

地址:54 Race Course Road, Singapore 218564, Singapore  (60-88)62938682

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