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IBTimes中文网见习研究员王铮 | 2013年06月20日 星期四 14:55 PM

美国中部风光

美国是不折不扣的世界厨房,移民文化是美国美食的主要特色。

美国有14.4%的人口为西班牙语系移民,12.8%为黑人,4.3%亚洲移民,而美洲大陆的原住民印第安人则只占不到1%。1620年,正是Wampanoag族印第安人帮助已经因饥饿和传染病死亡过半的清教徒度过了寒冷的冬天,而第二年为了酬谢印第安人,形成了感恩节烤火鸡的习惯,这成为美国饮食文化的开端。自此,美国人开始在大西洋北部、墨西哥湾和太平洋捕捞海鱼,在中部平原种植庄稼,并开始大量地饲养猪、牛和鸡。

普利茅斯的历史上第一次感恩节

基于清教徒国家背景,1919年1月16日批准的美国宪法第十八修正案对美国饮食影响深远,酿酒业和酒吧餐馆因此而遭受重创,但也早就了独特的私酿酒品和饮食文化。禁酒令直到1933年12月5日宪法第十二修正案的通过才得以取消,整整维持了十三年零十个月。

美国二十世纪初的禁酒令对食品业影响巨大

南北战争时期,大量涌入的移民给美国人的厨房带来了异国的饮食习惯 ,包括德国港口城市汉堡喜欢将牛排捣成一定形状加入洋葱和胡椒做成汉堡牛排(Hamburg steak),意大利那不勒斯发源的匹萨,加拿大蒙特利尔市的烟熏肉(smoked meat),乌克兰的罗宋汤(borscht),墨西哥煎蛋卷(Mexican Omelet)以及爱尔兰的圆白菜腌牛肉(Corned beef and cabbage)。一百年后,美国人用自己的智慧将它们放入汽车餐厅和快餐厅,以快餐的形式让它们出现在全世界的“必胜客”“汉堡王”和“麦当劳”的餐桌上。这样一种单一的饮食风格也与美国人的肥胖脱不开关系。

世界上最古老的麦当劳,位于加州圣贝纳迪诺市

20世纪60、70年代,公众的目光开始投向严肃饮食,红酒、法式正餐和健康食品成为新宠。尽管时至今日,美国饮食形象依旧是不加节制的进食与快餐,但其真正魅力乃是美国独有的移民文化所带来的多元包容。直到今天,不同裔的美国人仍保留的自己的饮食特色,比如犹太人过逾越节时吃未发酵汤饼和家禽肉,在光明节时吃土豆饼。而意大利人则在各圣徒纪念日吃海鲜、披萨饼、香肠和炸果子馅饼。如果你时间充足,可以把大把的时间花在横穿美国的美食之旅中,在南方品尝炸鸡、黑眼豆等灵魂食物(soul food),去佛罗里达体验海滨沙滩啤酒,在中部自驾欣赏乡村音乐和马铃薯美食,最后潜入东海岸中午品尝火腿和费城奶油牛排。而“味·域“则向先要你推荐一条入门级美国美食之旅,你可以在目前国内主流旅游线路中进行尝试,也可以在横穿东西海岸的自助游中深度遨游美国的饮食世界。

纽约时代广场

美国的地区饮食风格主要包括受殖民地影响,以海鲜为特色的新英格兰菜,以墨西哥菜肴为基础的西南部菜,田园风格的中西部菜,与黑人文化和印第安文化密切相关的南方菜,德州墨西哥菜以及具有亚洲风情的西海岸菜。这条横贯东西海岸的路线将带你分别体验西海岸菜、中西部菜、西南部菜、新英格兰菜,以及几个美国大城市各具特色的城市风味。

洛杉矶:亚洲风味集散地

伴随着移民开放政策,亚洲美食对这里的餐饮文化的影响越来越大,中餐、韩式和日式料理逐渐被当地人接受并被认可为世界级美食,而殖民文化带来的墨西哥饮食则是本土最传统的风格。洛杉矶还对日本料理有着重要的贡献,加州卷(California roll)即为洛杉矶一家寿司餐厅独创的寿司,将刺身改为鳄梨、蟹肉和黄瓜,并在后来的日子里成为主流寿司的一道款式。思慕雪(smoothie)是一款起源于美国西海岸的冰凉粘稠饮品,由水果汁和冰块制成,有时会掺入酸奶。像法国、西班牙、南美等地一样,20世纪80年代,洛杉矶所在的加利福尼亚州经历了一轮倡导本地食材的“加利福尼亚风味”运动,由洛杉矶西部的比佛利山Spago餐馆的Wolfgang Puck等人发起。加利福尼亚的海洋生物资源包括野生鲑鱼、太平洋蟹(Dungeness Crab)、牡蛎和大比目鱼。

 

享誉全球的加州法国洗衣房豪华餐厅,注重有机食物,本土食材与农场

拉斯维加斯:墨西哥风情与赌城故事

位于内华达州的拉斯维加斯是美国西南部饮食的代表,这里深受墨西哥饮食的影响,墨西哥发明了炸卷饼、玉米粉薄烙饼、辣椒肉馅玉米卷饼、鸡肉卷等多种以玉米为主料的食物,玉米煎饼(burrito)是深受美国墨西哥人喜爱的食物,一般卷豆子、肉、生菜、洋葱辣汁、奶酪或者酸奶油,墨西哥肉卷(chimichanga)则是指夹入牛肉末、马铃薯和调料的卷饼。但是别忘了拉斯维加斯还是美国的奢华之地,遍地都是高级大厨和奢侈餐厅,提供给你美国西南部最顶级的高档餐厅体验。

 

拉斯维加斯Cabo Wado 墨西哥餐厅

威斯康辛:田园美食的畅快享受

威斯康辛是我们这条线路之中典型的美国中西部美食地区。这里以农业为主,分量足够的马铃薯和牛排成为人们的最爱。虽然烧烤与啤酒的搭配更容易使烤肉中的致癌物质被人体吸收,但仍是这里最流行的晚间食谱。在乡村集市上,你还能找到腊肠、甜甜圈和巧克力蛋糕等。

富有营养的田园美食

华盛顿:欧洲饮食的展览馆

就像任何一座首府城市一样,华盛顿集中了全世界范围内各种各样的风味,而来自欧洲国家的美食则最为耀眼。

推荐餐厅:

Zaytinya:希腊员工为客人奉上希腊和土耳其开胃菜,皮塔饼和甘蓝小包菜也非常新鲜。装修风格时髦(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/zaytinya-washington

Geogoia Brown's:如果你没有机会在美国南方漫游,这里将是体验南方菜系的好机会。技艺高超的法国厨师使用卡罗莱纳乡村原料制作了南方食物,包括著名的油炸绿番茄和其他灵魂食物(soul food)(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/georgia-browns-restaurant-washington

纽约:世界美食荟萃之地

无论从哪个角度看,纽约都是美国城市的宠儿,热烈的艺术氛围,高度发达的经济区,引领潮流的流行文化,同样,在纽约你可以体会到世界美食的奥妙,这里有Per Se和Daniel等米其林、《餐厅》杂志所评选的全世界顶级餐厅中的佼佼者。但如果你没有耐心去等待预约或者预算没那么多的话,唐人街的亚洲风味,烟熏牛肉等都是不错的选择,纽约的特色食品百吉饼是犹太移民从欧洲带来的一种发酵的面粉团,纽约城则将它发扬光大,另外有熏鲑鱼(lox)通常在奶油奶酪一起搭配百吉饼。发源自纽约的班尼迪克蛋 (eggs Benedict)是在English muffin上加上水煮蛋、火腿和蛋黄奶油酸辣酱的美式菜肴。移民文化在纽约主要体现在位于曼哈顿下城区的小意大利和唐人街,还有土耳其菜、墨西哥菜、犹太食品、泰国菜、日本菜、韩国菜,

餐厅推荐:位于下曼哈顿的Acqua Peck Slip店是South Street Seaport附近的一家时髦意式海鲜餐厅,供应各类烤肉、奶酪、匹萨、卷饼以及加丸子、辣酱、奶酪的意粉,是一个兼具美味与闲情逸致的地方。(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/acqua-at-peck-slip-new-york#query:acqua

下东区的烘焙店Yonah Schimmel's Knish Bakery广受食客好评,其拳头大小的犹太馅饼据说有近100年的历史,此外还有百吉饼、薄卷饼和曲奇饼。(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/yonah-schimmels-knish-bakery-new-york

上东区的Beyoglu餐厅,是一家土耳其休闲餐厅。拥有自在的环境、周到的服务、合理的价位和必不可缺的正宗中东美食,包括酸奶酪汤(yogurt soup)、烤肉串(doner kabob)和羊乳酪沙拉(fetaflecked salad)。(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/beyoglu-new-york

纽约百吉饼

新英格兰地区:海鲜甜品拥抱快意人生 

自从18世纪第一批清教徒到来以后,这里的饮食美国东北部地区的新英格兰拥有丰富的海洋食物,也生产了美国最值得品尝的海鲜品种,包括蛤蜊、牡蛎、龙虾、鳕鱼和鲱鱼。这里的人爱好海鲜杂烩浓汤和炸裹面蛤蜊和龙虾卷(lobster roll)(龙虾加蛋黄酱夹在面包卷中)。潜艇三明治是中美国东北部意大利人发明的厚面包制成的三明治,涂抹芥末和蛋黄酱,中间夹切成薄片的肉类熟食、莴苣、洋葱、泡菜和番茄。

新英格兰的森林出产枫蜜,是这里甜品必不可少的原料。佛蒙特州有优良的奶酪,马萨诸萨州盛产美国特色水果蔓越莓。缅因州的龙虾养殖与食用都有着悠久的传统。罗德岛的人在冰淇淋中加咖啡并且钟爱玉米烤饼。

新英格兰的美味龙虾

餐厅推荐:555餐厅:这是一家专营新英格兰口味新美式菜肴的餐厅,用辣椒油调制的缅因州螃蟹调味饭非常刺激。龙虾和奶酪的味道也令人印象深刻。(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/five-fifty-five-portland

南部缅因州海岸Lobster shack(龙虾小屋):这家位于伊丽莎白角的海鲜餐厅窗外优美的海景将缅因州最浪漫的景色和最地道的美食结合在了一起,其出售的龙虾卷总是无比新鲜。(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/the-lobster-shack-cape-elizabeth )

波士顿:殖民文化港口美食

作为新英格兰最大的城市,波士顿也是美国历史最悠久的城市之一,殖民时期开始就成为港口和殖民地,毫无疑问,这里饮食文化受到殖民历史的影响。在波士顿你可以选择去唐人街吃实惠的亚洲美食,也可以在去南头区选择一家有前途的咖啡馆。波士顿烤豆子(Boston baked beans)是发源于殖民时期新英格兰地区的特色食物,用糖浆和火腿在砂锅里炒过的豆子,习惯在周末制作食用

餐厅推荐:

Ye Olde Union Oyster House:这是波士顿最历史悠久的海鲜专营餐厅(1826),却可以享受到最新年的牡蛎。许多波士顿精英曾光顾这里,包括肯尼迪总统。(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/union-oyster-house-boston

后湾Xinh Xinh:这家气氛友好的越南菜餐馆位于唐人街。你可以尝试banh hoi,一种类似于玉米馅饼的食物,也可以用纸卷各种食物,最后再来杯鳄梨奶昔(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/xinh-xinh-boston

后湾 Frankie Café:这家餐厅位于南头区,经营新美式菜肴,招牌菜包括肉桂无花果肉汤烹制的火鸡条和土豆泥,以及品种丰富的沙拉。(yelp链接:http://www.yelp.com/biz/franklin-café-boston-4

就餐提示:

小费:不像欧洲一些国家,在美国,就餐账单上通常不包含服务费,服务好的话,小费标准一般为15%-20%。

就餐时间:美国人进餐比较早,中午11点45分或下午5点30分一般餐厅客就满了。晚餐宴会一般是晚6:30至7点开始。

其他美国特色美食:

天使蛋糕angel's food cake:发源于美国的蓬松蛋糕,用打散的蛋白制作

百吉饼bagel:最早出现于欧洲的先蒸后烤的面饼,主要产地为纽约

福斯特火烧香蕉冰淇淋Bananas Foster:奥尔良甜品,由黄油、朗姆酒、香蕉酒、香蕉片制成,将其点燃加入到冰淇淋中

贝奈特饼beignet:新奥尔良特色食物,沾满糖屑的果子馅饼

布朗尼brownie:美国家庭流行的加厚的涂有大量巧克力的类似蛋糕的饼干

布法罗鸡翅Buffalo chicken wings:纽约州布法罗城特产的涂了香辣酱的焦炸鸡翅,常蘸蓝奶酪食用

凯撒沙拉Casesar salad:凯撒·卡狄尼发明,有着传奇色彩的发明经历,结合煎面包块、莴苣和意大利干酪碎片,旁边摆有生鸡蛋

炸牛排chicken-fried steack:发源于德克萨斯的美国南方美食,即使用炸鸡的方式炸薄牛肉块

炒烩菜chop suey:美国中式汤面,包含肉、鸡蛋和豆芽、荸荠等蔬菜

蛤蜊浓汤clam chower:流行于美国各地的浓汤,里面有蛤蜊、蔬菜、马铃薯,有时还有熏肉。

公司三明治club sandwich:发源于美国的夹鸡肉或火鸡肉、熏肉、莴苣和番茄的三明治

科布沙拉Cobb salad:用鳄梨、莴苣、芹菜、番茄、熏肉、鸡肉、水煮蛋、Roquefort 奶酪制成的沙拉

蟹肉饼crab cake:美国传统菜肴,特别是在马里兰州和巴尔的摩市流行,将蟹肉与大量面包屑和鸡蛋混在一起,经过油炸而成

奶油奶酪cheese cream:起源于欧洲兴起于费城的轻奶酪

魔鬼蛋糕devil's food cake:黑巧克力和巧克力糖霜碎屑制成的多层巧克力蛋糕,发明于美国,与天使蛋糕相对应

faijita:德克萨斯州风味的卤汁牛排,与薄饼一起食用

fudge:发源于纽约州波基普西的半软奶油糖,通常为巧克力口味或香草口味

格兰诺拉麦片granola:混有蜂蜜和坚果的燕麦片,为北美常见早餐

粗燕麦grits:原产于美国南部的白色玉米粉,在南方用作早餐或附加菜

薯饼hash browns:将马铃薯切碎后油炸而成,为美国早餐

什锦菜jambalaya:路易斯安那克里奥尔式菜肴,即米饭、火腿、香肠、龙虾和调料放在一起的炖菜

muffuletta:新奥尔良意大利裔人的意大利面包条、火腿、蒜味香肠、奶酪和咸橄榄做成的三明治

腌黄瓜pickle cucumber:美国菜肴经常用到的腌制蔬菜

牧场沙拉ranch dressing:蛋黄酱、洋葱、大蒜、奶油和调料制成的沙拉酱

refried beans:墨西哥及德克萨斯州墨西哥人食用的豆泥

鲁宾三明治Reuben sandwich:起源于内布拉斯加州奥马哈市的一种用黑麦面包三明治,夹腌牛肉、瑞士奶酪和德式泡菜

碎牛肉饼sloppy joe:起源于美国的牛肉末、洋葱、青椒和番茄酱做成的肉馅

石蟹stone crab:加勒比庞霞,蟹钳与融化的黄油或芥末蛋黄酱一起食用

surf'n'turf:指美国既有海鲜又有肉类的主菜,即学习英国“大陆餐饮”的就餐方式

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