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来源:今日早报 | 2013年07月01日 星期一 11:27 AM

关键词:假扇贝 杭州
时间:2013年6月27日 

对“吃货”们来说,夏夜永远不变的主题是夜宵。小龙虾、烧烤、扇贝……每一种都曾刮起过一阵“杭儿风”。

生烤扇贝、生蚝、带子,是杭城人最为钟情的夜宵之一,几乎每条热闹的大街上,都会有一两家“扇贝王”。

不久前,记者与一位朋友一起在外面吃扇贝,这个自称曾是“业内人士”的爆料说,假扇贝在行业内是常见的做法,结果一打扇贝只吃了一半,愣是没人再敢下筷。

从洗虾粉,到假牛羊肉,这类街头食品的安全问题始终挥之不去。人们对于街头的美食,关注点已经从“是否不干不净”,上升到“是不是真的”,说起来也是蛮无奈的。

之后,记者对市场的假扇贝进行了一番调查,发现这并非空穴来风。

林锋(化名),说起他的经历来也算是有“故事”的。iPhone手机刚开始在杭州流行的时候,他每天干的就是倒腾智能手机生意。之后,他学着人家在晚上摆了一个烧烤摊,其中扇贝、生蚝卖得最俏。又开始嫌太累,去一家外企做起了巧克力销售。

“你们猜,吃完的扇贝壳,还能干啥用?”有一晚,记者跟他一起吃夜宵,他指着一个吃剩下的扇贝壳卖起了关子。

身边的一位姑娘前后翻了下这个扇贝壳,说都烤得黑漆漆的,当然是扔掉了,还能用来吃啊?

内行爆料
吃完的扇贝壳 或被商家回收

前日夜宵时分,记者来到望江门一家烧烤店,几乎每张桌子都点了扇贝或生蚝。

记者问老板,这些吃剩的扇贝壳都怎么处理的?

“肯定扔掉的,你们绝对放心好了。”老板一边扇着烧烤炉,一边拍着胸脯说。

那晚吃好夜宵,记者特意走得晚一些,想看一下服务员是怎么处理食品垃圾的。一位年轻的服务员手脚麻利地开始收拾起桌子,把垃圾收集在一个盘子内,然后把所有扇贝、生蚝的壳拣了出来,单独叠起来搬走了。

记者悄悄跟在后面,看到这些海鲜壳都被集中堆放在垃圾桶边的一个角落。“小姑娘,这些壳还要用啊?”记者开着玩笑。

“不是,壳太占地方,所以单独放一堆,到时候一起扔掉的。”小姑娘解释道。

次日傍晚,记者又来到建国路上的一家“扇贝王”前,看到伙计正在门口“杀”扇贝。他用尖刀撬开扇贝一边的壳,把带着肉的那一半扇贝放在铁盘内,剩余的那个壳集中扔在一个箱子内。

过了一阵后,伙计把杀好的扇贝,连同不要的壳,一同拿进了门店后面的厨房间。

林锋告诉记者,这些不用的扇贝壳,极有可能被“装”上新的扇贝肉,再送到餐桌上。

“我告诉你们哦,很多扇贝店,这些壳都是回收的,都是在厨房后面偷偷放上冷冻的扇贝肉,再卖给下一波人,不会让你们看到的。”林锋神秘兮兮地说。

这靠谱吗?包括记者在内,身边的人都表示怀疑,毕竟烤过的扇贝肯定是有痕迹的,而且,商家到哪里去弄扇贝肉呢?

“假扇贝,在行业内是很常见的,尤其是那些地摊小店,原因只有一个,就是假扇贝利润大。”他举着双手向身边的人保证,此事肯定是真的,当年他摆摊的时候,就看见同行干过。“我是杭州人,那时候摊摆在自己家小区外的马路上,这种缺德事哪里敢做,被认识的人知道要骂死的。”

记者暗访
吃剩的扇贝壳 商家是怎么处理的?

“吃货”潇潇是这类夜宵摊的常客,她说自己对吃扇贝很有研究。

“去年有一次,我在城西的一家扇贝店吃夜宵,吃起来发现肉感不对,嚼起来没有新鲜扇贝的那股韧性。经常吃的人应该都知道的,好比活虾和死虾,一吃就知道了。”
潇潇说,那一次,其中还有一只扇贝的肉是臭的,所以就跟老板吵了几句。当时周边吃夜宵的人很多,老板也只好给她再换了一盘。

“第二盘扇贝上来后,我就比较细心了,在粉丝堆里把扇贝夹了出来,发现肉和贝壳之间是分离的。”潇潇说,当时她就怀疑这是“组装”扇贝。

关于肉贝分离,林锋是这么解释的:一种可能是“杀”扇贝的时候,把扇贝肉跟两个壳都割开了,或是烤扇贝放粉丝和蒜泥的时候,把扇贝肉给搅起来了,但对于老手商家来说,这种可能性并不会太大。

“还有一种可能性,就是用干扇贝,用水泡开了替代扇贝肉,因为烧烤时放了大量的粉丝和其他作料,很多人很难分辨两种口感。”林锋说,当食客发现肉贝分离表示怀疑时,商家往往会解释是前一种可能性。

记者在微博上看到杭城另一位食客的遭遇:有一次,他去吃扇贝,发现端上来的扇贝非常给力,扇贝肉几乎快赶上壳的大小,两者之间的大小完全属于不匹配的状态。
“听说外面买回来的扇贝肉如果太小,可以用福尔马林泡一泡,就会胀大起来。”这个食客这么写道。

关于这一点,目前还无法证实。

食客体验
肉贝分离 有可能是泡过的干扇贝

昨日,记者来到了近江海鲜市场。据行内人士透露,杭州市面上的多数海鲜都是从这里进的货,包含夜宵排档内的生蚝、扇贝。

一家贝壳摊位的老板报价说,新鲜扇贝的价格为23元/斤,一斤大概是5—6个。记者折算了一下,按照市面价,每个扇贝的成本价格在4—5元之间。

而目前杭州街头夜宵店的扇贝价格,单个一般在6元左右。相对有点名气的店面,单个价格在8元上下。

当然,扇贝店如果是以批发价进货的话,利润肯定会再多一些,达到2—4元。而这些,还未计算上人工费和作料费。

林锋说,如果正常做生意,这个利润就差不多了,很多时候赚的是辛苦钱。“有些商家为了多赚钱,直接在市场上买干扇贝,究竟里面有多少利润,我自己没弄过,也说不清楚。”他说。

记者在市场外围的干货店内,找到了包装好的干扇贝,因为绝大多数都是有品牌的,所以价格都比较高,如陆龙兄弟的干贝,价格是108元,分量为350克,粗粗看了下,干贝的个数不少。

该店的老板娘告诉记者,市场上也有散装干贝卖,价格要便宜很多,一般每斤的价格在30元左右,甚至更低。

记者算了一下,如果按照每斤40个干贝来计算的话,那么,每个“组装”扇贝的食材成本可能都不到1元。

此文章为转载,不代表IBTimes中文网的立场和观点。


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