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IBTimes中文网见习研究员 王倩阳 | 2013年07月02日 星期二 16:18 PM

是否还记得《迷失东京》中那两个情感深陷于东京的美国人,在异乡遇到了他们各自人生的迷失时刻,共同的心境带来若有若无的美丽邂逅。导演索菲亚在20多岁时在东京旅行,午夜时分在东京这样一个奇妙的国度与自己相处,那段记忆久久存在于她的记忆中,所以她特别坚持以流动的方式表现东京,而她的镜头犹如一系列快照,胶片的印痕以独特的方式记录下了人身在异国时的孤寂、彼此间的慰藉,以及异国人与东京这个城市碰撞出的几分浪漫。

东京的前身江户是一座水城,在19世纪后半期被正式改名东京,后成为日本的首都。东京现代化的高速、秩序井然可能是留给全世界的印象,这里不似京都、不似奈良,你几乎很难在东京找到留给传统生存的土壤。而这种传统文化被破坏、街坊生活渐渐消失与西方现代化进程难解难分,战后的东京以美国自作自身发展的标准,东京人希望自己尽快过上像美国人一样的生活,他们的家里被西式家具所填满,身上穿起了牛仔裤,嘴里嚼着口香糖,耳朵里被英国摇滚乐所占据。尤其是1964年的东京奥运会为东京带来巨大变化。据很多老东京人回忆,东京市内在五十年代末期还处处看得见近代化以前的生活小景,如:水井、洗澡盆、蚊香、风铃、煤炭炉、和服、塌塌米。但是奥运会让古老的一切都走了。很多家庭就是在奥运会前后添置了电视机这一现代文化最初的标志。除了市井生活,东京的城市景观也在这一时期发生巨大变化,首都高速公路网替代了江户时期的水路运输,东京、大阪两大城市之间开通了东海道新干线来迎接国外的游客。

于是,高速的经济发展让这里变成了世界上人口最为密集的城市之一,拥有最发达交通运输的城市之一,也是流行文化和高科技技术的承载体,它的周密运转一如日本人小心谨慎的天性。然而,在东京,你的友善可以换来对方的微笑,你会惊叹于东京人内心仍余留的真实淳朴,这些东西竟然没有因人口的聚集而被冷漠所置换,没有因城市的快速发展而被洗劫一空。

饮食信息

位于本州关东平原的南端的东京曾名江户,虽然作为一座国家化的大城市,全世界的美食都在东京被提供,但是谁会愿意放弃日本这个岛国当地的食材和食物秘籍,去吃一碗意大利面?在东京,厨师对待食材的态度与这座城市的快节奏成反比,称得上真正的慢食主义者。而对游客来说,对当地美食的品尝可能与对当地景点的游玩一样重要,因为错过了东京,你很难在其他城市中再品尝到如东京餐厅中那些口感上乘、制作精美的日本料理了。

日本料理中的生食占得很大比例,生食本身也成为对新鲜考量的严格标准,因此在味觉上格外重视新鲜,取材时间和食材的保存,取材部位和方法都会下足功夫。祖先说美食,“鲜”字代表最高境界。生食不是像普通人所想象中的无色无味或者难除腥味,而是讲究入口那一刻的口感,唇齿和食材地原始碰撞。

其次,日本美食的食材上有着很强的本土特征,岛国环境使他们自古养成了喜食鱼虾和海藻类植物等水产品的习惯。同时,在制作中,日本菜讲究切割,力求以切割刀工凸显食材的口感而非破坏它,在入盘摆放时,日本菜更像一门审美艺术。而东京作为日本首府可以说是代表了日本烹饪的最高水准,而且自江户时代以来当地人所喜爱的一些美食至今仍旧可以在东京找到踪迹。

江户前寿司:其中最为有名的江户前寿司最早就是指用在东京湾周边捕获的鱼所做的寿司,现在则笼统指当场捏制生鲜鱼贝、迅速做成的握寿司。

荞麦面:东京另一最为有名的主食就是以荞麦果实磨成的粉为原料制成的荞麦面,虽然这一面食已经遍及日本全国,但是江户人对吃荞麦面产生了独特的审美意识。

文字烧:以前的日本人用面糊书写文字后煎熟使用,因此有了“文字烧”的称呼并沿用至今。文字烧是江户时代孩子们的点心,后来收到大众的喜爱。自己动手将配料切碎放在铁板烧上面,一般将配料堆成小圆圈,再将面糊倒在圆圈里面,搅拌均匀后食用。

天妇罗:天妇罗是指把鱼虾贝类及蔬菜裹上面衣后用油炸成的食品。江户前天妇罗则指把对虾、星鳗、乌贼等在东京湾捕获的鱼虾贝类裹上面衣后用芝麻油炸成的食品。蘸酱油味的佐料汁后配萝卜泥食用。

蒲烧:用鳗鱼做成的料理。鳗鱼料理遍布全国,江户的做法是由背部切开,除去头、骨、内脏后蒸熟。然后涂上甜酱油烤制,就成了蒲烧。非常受江户人欢迎,以至于有一段时期,人们把江戸前和蒲烧两个词划上了等号。

不可错过

【餐馆】 驹形泥鳅

东京的浅草和神田地区,是日本旧时手工业者等平民聚集之地,因此传统美食众多,老店云集,泥鳅火锅就是江户人相当熟悉的一种庶民料理。专卖泥鳅火锅的老店“驹形泥鳅”,创立于1801年,传了六代店主,也是这一地区营业时间最长的店。

这家老店是一座传统的木制小楼,外观完整保留了江户时代的传统建筑风格,店内装修也以原汁原味的江户时代的格局而著称——店内一层没有桌子椅子,地面放着坐垫,坐垫前放着一寸多厚的木板,所有的食物就被放在这块木板上。这家店的泥鳅新鲜,没有任何腥味,入口顺滑。每天有上千名客人慕名前来,食客需提前预约。如果想感受一下传统的江户美食,这家店一定不能错过。

主要菜单:泥鳅套餐、去骨泥鳅锅、柳川锅、蒲烧泥鳅、油炸泥鳅、烧泥鳅仙贝、泥鳅茶泡饭。

地址电话:浅草总店 东京都台东区驹形1-7-12  03-3842-4001
                  涩谷店   东京都涩谷区道玄坂1-5-9 砖楼4层  03-3464-5522

网址:http://www.dozeu.com/

【正餐】 怀石料理(KAISHOKU MICHIBA)

最早是从日本京都的寺庙中传出来的怀石料理相传来自修行中的僧人,他们在戒规下清心少食,吃得十分简单清淡,在听禅中感到饥饿难耐,于是想到将温暖的石头抱在怀中,以抵挡些许饥饿感,因此有了“怀石”的名称。演变到后来,怀石料理将最初简单清淡、追求食物原味精髓的精神传了下来,发展出一套精致讲究的用餐规矩,从器皿到摆盘都充满禅意及气氛。最正宗的怀石料理,还会在四季种上不同的花草,配上不同的装饰和灯光,并在菜肴中加上自种的花草作为辅佐。

这家专门提供怀石料理的"怀食料理KAISHOKU MICHIBA"由有着日本料理大师之称的道场六三郎经营。店堂内漂着传统的和式清香,而且还可以感受到超越和式的新氛围。据说,一个人在这里可能会因为烹饪的方法而爱上他平时从不碰触的东西。

特别推荐:有9道菜的“怀全席”套餐,以下为“怀全席”的菜单(根据情况,菜肴会有可能变更)

【前菜】
鲍鱼磯焼、奶酪炸蜂斗菜壳、酱烧肥剑鱼、风干日本叉牙鱼、番红花包大虾、芹菜拌明太子、章鱼五色泡菜
【碗】
蒸番茄 ~蛤仔、豆、太白粉 高汤调制~
【生鱼片】
真鯛造花 金枪鱼、针鱼~土佐醤油~
【烧烤】
叠烧童子鸡 ~香菇、青菜、蒜黄韭菜、拌芝麻酱~
【煮物】
鯛鱼春彩煮~竹笋、蜂斗菜、蕨菜~
【清口】
土当归幼芽、鯛鱼白 ~汤汁柳橙汁~
【主打】 ~在以下菜单中请选择一道菜肴~
烤石和牛、烤和牛、活魚料理、鱼翅蒸蛋
【主食】 ~在以下菜单中请选择一道菜肴~
甲鱼粥、米糠酱鯖鱼茶泡饭、各种麺条类、小锅米饭
【水果盘】
三宝柑小锅、适季果冻、马斯卡普尼干酪、加年糕的小豆粥

地址:东京都中央区银座6-9-9  8F

电话:03-5537-6300

网址:http://www.kaishoku-michiba.jp/index.html

【晚餐】 伊豆荣本店

据说,从江户时代,人们就开始像现在一样把鱼身剖开穿在木串上烤着吃。鳗鱼料理与荞麦面、天妇罗同为江户时期具有代表性的料理。最常见的一种鳗鱼料理叫做蒲烧,是将穿在木串上的鳗鱼涂上甜的调料汁,直接放到火上烤制。撒上少许山椒粉(一种树的果实,带有辛辣的味道)就可以食用了。鳗鱼盖浇饭和鳗鱼盒饭都是把蒲烧鳗鱼放在米饭上面的吃法。不同的是鳗鱼盖浇饭用大碗盛,而鳗鱼盒饭则用一种叫做"套盒"的四方形漆器。鳗鱼盒饭要更高档一些。鳗鱼盒饭有许多专门用语,如松、竹、梅,或者特级、高级、普通等等,名称不同价格也不同。这是根据米饭上所放鳗鱼的量来区分的。

伊豆荣的蒲烧和鳗鱼盒饭被当地人所推荐,店内装饰上日本味道十足,店员身着和服提供周到的服务。

地址:东京都台东区上野2丁目12-22

电话:03-3831-0954

网址:http://r.gnavi.co.jp/g063800/

【小食】 天妇罗天庄

天妇罗是日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色。吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁。天妇罗的名字来自葡萄牙,大约已有150年的历史。天妇罗的烹制方法中最为关键的是面糊的制作。天妇罗以鸡蛋面糊为最多,调好的面糊叫天妇罗衣,做面衣用的面粉,日语叫薄力粉。就是面筋少的面粉。这种面糊做出来的天妇罗挂挂面薄而脆。夏季调面糊的水最好是冰水。是四大日本料理一。

“天妇罗天庄”是老铺江户前天妇罗屋的名餐厅。从创业开始至今100年以来都秉承着使用原味高级芝麻油炸出新鲜美味天妇罗的传统。该餐厅特色为选用四季时令食材且店堂内摆放有国宝级的古董。并且还可以看到一流厨师现场烹制天妇罗。

地址:东京都文京区汤岛2-26-9 

电话: 03-3831-6571

网址:http://r.gnavi.co.jp/a733700/

【居酒屋】 大众酒场岡本浅草本店

以前的居酒屋主要是男性公司职员去饮酒的场所。现如今已不分男女老少,成为了日本最普遍的晚间饭馆。在居酒屋里可以不拘小节,完全放松自己。远道而来的游客,在回到旅店时,不妨先走进居酒屋,叫上招牌菜,暖上一壶日本就小酌一番,感受一下忙碌一天逐渐冷静下来的东京,才叫不枉此行。在浅草创业已有52年的大众酒场价格比较亲民,该店用6个小时以上炖煮出酥烂味美的牛筋肥肠,配合上HOPPY、冰威士忌苏打,感受一下昭和时代日本街头的气息。

地址:东京都台东区浅草2-5-14(都营地铁银座线 出浅草车站 步行5分钟)

电话:03-3841-7587

网址:http://www.hoppy-st.com/okamoto/

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