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IBTimes中文网见习研究员王铮 编译 | 2013年05月24日 星期五 14:10 PM

(Louis_XV Alain Ducasse餐厅  图片来源:Bernard Touillon  )

我的着力点始终在并仍将在烹饪之上。所以我是一个快乐的厨师!我的灵感结合了我的出生地法国南部和我从小就憧憬的地中海。但我仍旧保留着好奇心,我的根源支持着我但不会限制我的探索。--Alan Ducasse 

摩登时代革命

多年来,阿伦·杜卡斯以独特的风格在美食世界中“挖掘考古”。1987年5月27日,在他30岁的壮年时期,阿伦·杜卡斯在开创了Le Louis XV餐厅,然而这只是开始。拥有厨师和企业家身份的阿伦·杜卡斯,竟然把自己的角色想象为--美食哨兵,在永远的烹饪探索中作一名行星探险家。至今,阿伦·杜卡斯的好奇心、视野、事业心和热情依旧一尘不染,同时有着多元的国家观。季节交替,他始终更新着对这个世界的理解。他活在当下,理解着此刻而准备着未来。

令人振奋的厨师团队

阿伦·杜卡斯的直觉哲学使团队思维传递更加完善,对于他来说,分享知识是精致餐饮的延伸。因此在20年间,担任Le Louis XV 和巴黎酒店执行大厨的Franck Cerutt坚持着不讨巧和虚伪的饮食风格。曾经在巴黎雅典娜广场担任第二厨师4年后来到Le Louis XV餐厅担任大厨的Dominique Lory则接纳了这种对待餐饮的热情和伦理,将法国最值得品尝的美食都融合在了自己的菜单之上。

在法国巴黎被叫做l'Aquarium的厨房里,一个能容纳4位客人的小玻璃墙餐厅是阿伦·杜卡斯用来做头脑风暴的房间。在每天的清晨,商店的生产就在他关注的眼神中开始,团队各就各位,投入忙碌的生产之中。每一件讨论的、创造的、品尝的、辩论的事情都创造了新的友谊,这一切都发生在这个特别的观察室。

烹调的本质

地中海带有历史感的餐饮与那种世界主义餐饮的陈词滥调并不关联。这是一种极简的,恰当的,保持原始风味的饮食,伴随着季节的变化,鱼群的迁移和礼仪日历。--Anthony Rowley

征服地中海餐饮的挑战在历史的时空中穿梭。这个计划起始于一个美食餐厅的传说。传说,在世界上最著名的广场的宫殿之中,有一座餐厅。谈到这个传说,阿伦·杜卡斯会联想到现实中路易十五餐厅周围的石墙,阳光充沛的平台和数百年的橄榄树构成的土地。随着季节的变化,大自然展示了它的宝藏。如开启Le Louis XV餐厅25周年纪念的佛卡夏面包上象征性的Pan-Bagnat。新的餐单反射着清晨的阳光,聚集着花香和多彩新鲜的时刻。来自阿尔卑斯南部田野的小羊羔,洋蓟,来自阿尔卑斯省上普罗旺斯的斯佩耳特小麦,幼蚕豆,文蒂米利亚的小胡瓜,摩纳哥港口捕捉的胭脂鱼,芒通市的柑橘。以及放养的鸭子,阿尔巴白松露,鱿鱼和章鱼。这都是地中海贸易和季节的回响。

和谐的酒窖

超过65万瓶......然而是质量而不是数量真正创造了这个酒窖的品质。不同的葡萄酒原产地指引我们进行这次令人激动的寻宝之旅,我们访问了地图上的每一个省。--Noël Bajord

情绪,美味和情感,全部汇聚在红酒搭配建议之中。面对这个永恒的疑问,Le Louis XV餐厅首席酒师Noël Bajord直接从酒商处选择:酒品、地区和理念。他将这些内容的精华注明以适应精致餐桌上的迫切需求。

和谐与乐趣控制着酒的品味。葡萄酒有着自己的灵魂,与它们的对话必须保持本真。敏感而真诚的讨论必须伴随着内行与初学者共有的好奇心。如果现在每个人都在讨论这个“生命”问题,那么首席酒师会强调“葡萄酒从这场革命中显现尊崇”。

(Louis_XV_Alain_Ducasse餐厅 图片来源:Bernard Touillon  )

美妙的就餐环境

谁能想起Le Louis XV餐厅曾经作为巴黎酒店早餐区的时光?这家美食餐厅非常适应现如今所在的传奇般的赌场广场,就好像它一直在这里一样。大堂经理Michel Lang确保了侍者与菜品在这家餐厅的持续运转,随时欢迎不同的客人的到来。

负责大厅装潢的Marco Traverso用奢华的花束描绘四季,昆庭出品的无暇的白桌布和审慎的银莺分享着这个特别时刻。房间中间摆放着Sept & Plus木雕镀金叶的游戏桌,搭配以Bénou角砾岩大理石桌面。

 

Tips:

阿伦·杜卡斯 Le Louis XV餐厅

周四至周一及七月、八月每周三的晚上运营,十二月和二月里的两周休业

“Djeuner de Saison”(应季餐)145欧元(含酒品)

午餐与晚餐分别为310欧元和230欧元

 

 

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