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IBTimes中文网见习研究员原英英 | 2013年07月10日 星期三 15:54 PM

1770年,冒险家兼航海家库克船长(James Cook))首次登陆新西兰这个荒蛮的小岛,之后他的十名水手被毛利人吃掉了。但是库克船长仍然由衷地说:“尽管他们是食人族,但是他们本性并不坏”。或许就是毛利人骨子里的“生猛”,让新西兰美食舍弃了那种温吞吞的滑腻感,加入一种葡萄酒特有的淡淡凛冽感,一种扑面而来的血雨腥风的新鲜感。新西兰的美食三剑客分别是,海鲜,羊羔肉,葡萄酒。

【最肥美的海鲜】

新西兰作为一个四面环海的国度,全年提供最肥美的海鲜,并借地道的新西兰厨艺将其发挥的淋漓尽致,烹饪出许多新西兰的代表菜肴。食草动物肉类更是新西兰美味佳肴,成群的牛、羊、鹿终日无可事事的在草地上晒太阳,踱步奔跑,悠闲度日,直至被送到餐桌上。所以素食爱好者一定要看清食材配方,对于嗜肉的新西兰人来说,素食对他们来说只是“不放鱼肉”。

【优质羊羔肉】           

新西兰有世界上最优质的羊羔肉。对于无肉不欢的的游客来说,羊羔肉不可不尝--不论是烤肉架上滋滋作响的腌制羊羔排骨,还是人们在各地乡村餐桌上享用的蘸着传统薄荷汁的烤羊羔腿肉,抑或是高级餐厅里的一道时髦的羊羔肉菜肴,它们都能轻而易举地夺走食客们的味蕾贞操。羊羔肉的最佳配菜则是烤土豆,烤库马拉甘薯块(kumara:当地特产甘薯)和新鲜的绿色蔬菜。

或者正是由于新西兰面积狭小,位置偏远,其浓厚的异国风情才得以保存。除去丰盛的美食、香醇的美酒、奇风异俗的节日,惊险刺激的极限运动,土生土长的毛利文化摄取了越来越多旅客的心。毛利文化逐渐繁荣,已经成为这个国家主流文化的一部分,这个国家从来不吝惜对土生土长的居民的赞美和认可。

毛利人是新西兰的tangate whenua(“这块土地上的人民”),数百年来他们和土地的关系逐渐发生了变化。毛利人过去大多数生活在乡间,现在很多人离开了家园,居住在城市中心。他们说:世界上最美的地方就是故乡,可是你不得不离开它。通常情况下,他们在正式介绍自己的时候,会提起自己的家乡,而他们家乡则是一座祖传的山峰、一条河流、一片海洋,或者一位祖先。另一个标记毛利人的旗帜是是“窑烤美食”。窑烤不同于西方的BBQ,BBQ是在铁板上烤肉或者素材,用的是明火,烤时飘香四溢。毛利窑烤则是在地上挖一个大坑,将很多石头烧红,然后把肉类和蔬菜全部用锡纸包好,放入坑中。坑周围和上面都放上滚烫的石头再盖上大树叶,之后焖三四个小时就可以了,一次窑烤可供几百人食用。想到这里,每个有好奇心的人大概会忍不住想发问:吃人的时候也是烧烤着吃的吗?

对于传统的新西兰人来说,《埃德蒙烹饪手册》就像厨房里的灶具和刀叉必不可少,它是新西兰人的烹饪圣经。但是今天新西兰的新派正餐馆和时髦的小餐馆都擅长将传统原材料如羔羊肉羔肉、牛肉、鹿肉、绿唇贻贝和其他岛上盛产的肉类混合拼凑,并加入少量亚洲、欧洲和泛太平洋烹饪创新。最终结果经常被称为环太平洋风格。

【长相思葡萄酒】    

新西兰的葡萄酒是世界一流的。新西兰的霍克斯湾具有多种局部气候区,北岛的土壤主要适于红葡萄品种如加本力苏维翁(Cabernet Sauvignon)和梅洛(Merlot)的生长。不过霍克斯湾的河谷阶地和山麓小丘也十分符合白葡萄品种如莎当妮(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)的栽培。①

长相思(Sauvignon Blanc)源产于波尔多,实际上,它与品丽珠是赤霞珠的“双亲”。它是如今世界的新锐之星,夹着一股清爽的空气,在全球快速流行,尤其是炎热的夏天,喝一口清酸解渴的长相思令人舌齿生津,无比惬意。长相思最显著的特点是清新活力的酸度以及清爽的植物性香气,常带有雨后的青草,芦荟以及和黑醋芽苞等香气。黑醋栗芽苞这种辛辣浓郁的植物性香气也常常被品酒师形容成猫尿味。猫尿味是长相思的典型特征之一,有经验的品酒师往往可以借助这种味道猜中这瓶酒就是长相思所酿造的。

长相思喜欢凉爽的气候,酿造时大多不使用橡木桶,以保持清爽活力的口感。最有代表性的产地是法国卢瓦河的桑塞尔(Sancerre)、布衣-富美(Pouilly Fume)以及新西兰的马尔伯勒(Marlborough)。大部分的长相思都适合在年轻时饮用,并不适合陈年。但也有少数地区也会用橡木增加酒体。在美国,用过橡木的长相思通常会标示Fume Blanc。长相思是很多波尔多调配酒的主要成分;同时也被用来酿造大量物美价廉的单一品种葡萄酒。②

此外,长相思在新西兰的表现佳,已经成为当地的特色品种。

①      http://www.worldsbestbars.com/age-gate?redirect=%2Ftop-100                   

②      Chancers and Visionaries【M】 Stewart Keith  2010-6

必经之路:

 地点一:皇后镇

皇后镇(Queenstown)位于瓦卡蒂普湖 (Lake Wakatipu)北岸,因其地势惊险俊美,被冠以“新西兰最著名的户外活动天堂”。但是,在皇后镇用餐才是最重要的事情。

在皇后镇用餐有超过一百种选择,异国料理包括令人垂涎的意大利面、比萨和精致的中国菜。美国前总统克林顿曾在汽船码头的Boardwalk餐厅尝过凯摩亚那(海鲜)。皇后镇的Tatlers、The Bunker、Frasers及 Minami Jujisei等餐厅,都供应顶级的海鲜,是享用晚餐的好地方。当一个新西兰人邀请你吃晚饭,那可不是一个小甜点的事情,非常有可能是一顿烤羊肉加美酒。新西兰人早午餐吃的随意,晚餐则是重头戏。

想吃点家乡口味的人,位于海滩街(Beach St.)上的文华酒家以及利斯街上的湖景皇宫都是以中华料理为主,简单的烧味及面类都还不错。另外值得一提的是烧羊肉与酥皮卷,这两项美食一直都是新西兰的传统食物。检视当地餐厅的菜单时, 注意新西兰的鲑鱼、小龙虾、淡菜、扇贝、蓝鳕鱼和极嫩的当地所产牛肉、羊肉和鹿肉。

 

无与伦比的Captains Restaurant

Captains Restaurant有英格兰一流的牛羊肉和海鲜。这个迷人的餐馆位于皇后镇中心,是丰富夜生活的聚集地。朝窗外看去,可以看到壮阔的卡蒂普湖和美丽的海滩。

Captains Restaurant菜单

开胃菜:

果酱面包

(炭烤面包&自制果酱)

 船长海鲜杂烩

(来自周边地区的丰富海鲜,还有奶油和新鲜香料)

 新鲜的新西兰牡蛎

(配料:葱醋汁和柠檬)

 火箭沙拉

(配料为焦糖核桃,蓝奶酪和新鲜的苹果

 慢炖牛脸

配料:迷迭香和凯本熏干酪   

 香煎干贝

配料:脆火腿,茴香,由茴香酒和橙子加工的薄荷

 椒盐鲜鱿

迅速油炸并配送辣椒蛋黄酱

蒜香大虾火锅

配料:新鲜的香草,柠檬和辣椒,烤脆皮面包

新西兰绿唇贻贝

蒸白葡萄酒,大蒜和香菜,提供脆皮面包

主菜:                                                                                             

脆皮斯图尔特岛三文鱼                       

香煎鲑鱼,甘蓝,茴香,白菜和咸肉

成熟安格斯肉眼牛肉(250克)

甜点:

Jamie's Chocolate Ore Torte

 杰米巧克力矿石蛋糕

官方网站链接:http://www.captains.co.nz/

不用加工的鱼之  fishbone餐厅

吃最鲜的鱼,就要到鱼骨餐厅。鱼骨餐厅连续21年名列皇后镇最受欢迎的海鲜餐厅。

到鱼骨餐厅吃鱼,你才知道生活在新西兰南岛是一件多么幸运的事。传统的岛民生活是这样子的:孩子们在沙滩上收集蛤和贻贝,父亲一个猛子扎到海深处捕小龙虾和鲍鱼,母亲在家里一边准备西红柿和生菜,一边等待捕鱼的父子归来。鱼骨餐厅给人的感觉就像在自己家吃饭那么安逸。

鱼骨餐厅尊重大自然。海洋如此慷慨,为鱼骨餐厅提供了新鲜的鱼和贝类。他们的鱼直接来自渔船,实在是太新鲜了,以至于不用怎么加工。

fishbone今日菜单:

7月12日的牡蛎:

布拉夫牡蛎 - 新鲜去壳

牡蛎天然小葱香醋柠檬 $26

牡蛎劣质麦芽醋和柠檬 $29

牡蛎烤培根辣酱油 $29

小吃

泰国鱼饼(3)石灰辣椒酱 $13

贻贝油条(3)调味酱和柠檬 $12

开胃菜:

蛤蜊浓汤,新英格兰风味奶油与小帘蛤

云雾之湾蛤蜊,新鲜的鱼,土豆和免费培根   $18

盐和辣椒鱿鱼,佐石灰蛋黄酱 $17

尼尔森扇贝,锅烙菊芋

酱,黑布丁,榛子松露油 $20

绿唇贻贝,蒸韭菜和本地苹果酒  百里香  $19

自制XO酱煸云雾之湾冲浪蛤蜊  $18

虾炸玉米饼,墨西哥玉米粉圆饼,本地蕃茄

莎司和五香白菜卷心菜  $18

两人份海鲜拼盘:

峡湾小龙虾,布拉夫牡蛎,皇后扇贝,

本地贻贝,蛤,虾,蓝鳕鱼,鱿鱼,烤面包 绿色沙拉 $140

路线二:奥克兰                          

奥克兰(Auckland)是新西兰最大的城市,一半是城市,一半是海水,有着“千帆之都”的美称。奥克兰更是一个味觉的城市,充满着新西兰式的大都市风情。

奥克兰是这个世界上最适宜居住的城市之一,拥有海港、岛屿、玻利尼西亚文化和世界一流的餐饮、夜生活、购物。奥克兰是你展开新西兰之旅的最佳起点。在奥克兰市中心(Downtown Auckland ),到处可见风格各异、特色不一的咖啡馆、餐馆和酒吧。你可以到美丽的海滨享用可口的美食,品尝皇后街(Queen Street)附近的休闲小吃,也可以前往联邦街(Federal Street)品鉴名厨的珍馐佳肴,亦或尝试埃利奥特街(Elliot Street)的民族美食。想要体验多姿多彩的夜生活,您可前往距皇后街(Queen Street)仅数步之遥的高架桥港(Viaduct Harbour)、布里托马特(Britomart)或温亚德海滨区(Wynyard Quarter)。卡朗加哈普路(Karangahape Road)(当地人叫“K路”)向来以其另类特色的酒吧而出名;而喜欢美妙的现场音乐的您,一定不能错过时尚的庞森比(Ponsonby)(距市中心约10分钟车程)。

顶级餐厅SidArt

主厨希德是被众多食客仰慕的对象,他不拘一格的菜肴风格使得每个到过的人刚刚离开,就开始不断怀念SidArt的味道。希德最擅长结合古典和新时代的技术,将新西兰的季节性农产品完美的再现在餐桌上。

示范菜单:

(下面仅仅是一个菜单样本)

虾,甜玉米,番茄

黄鳍金枪鱼,蟹,细叶芹

甜菜根,菠菜

 杏仁,罗望子

鸭,甘草,山羊凝乳

野生鹿肉,韭菜,香肠

谷饲牛肉,蘑菇,海藻

红葡萄酒,梨

咖啡,桃子,橄榄

巧克力,樱桃,无花果叶

固定菜单:

开胃菜:     

伊斯特鹌鹑瓦特鸭火腿,糖蜜,腰果

主菜:

霍克斯湾羊肉瓦特胡桃,薄荷&urenika马铃薯

甜品:

黑醋栗,奶酪

百香果糕,接骨木花,菠萝

请注意:这是一个示例菜单,如欲咨询,请联系我们。

营业时间详情:                                            

开放时间:

周二至周六 下午6时30分开始提供晚餐      

周五中午12点开始营业

SidArt年度休整从2013年7月14日周日开始,直至2013年7月23日重新开张。

官方链接:http://www.sidart.co.nz/

 

别致小酒馆之Ortolana

奥克兰的本土时尚杂志Denizen用了整整一个版面荐了Ortolana餐厅,从餐厅的布局到餐厅走廊的微风,再到牛肝菌玉米粥,真是爱意浓浓。

Ortolana是一家别致的休闲小酒馆,格局低调优雅,院子里有枝繁叶茂的大片草莓,餐厅内通风设计一流。行政主厨乔皮尔逊为食客准备了精美的菜单,菜单采购则是应季的新鲜农产品。乔皮尔逊的菜单很惊艳,早餐,午餐和晚餐,如果连起来读,菜单像一个对浪漫的水果和蔬菜的颂歌。主厨皮尔逊自己推荐“piadina”,是一个无酵意大利大饼塞满了软软的straciatella奶酪,风干猪肉和芥菜,味道非常赞。

 


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