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IBTimes中文网见习研究员 傅子尤 | 2013年07月11日 星期四 23:51 PM

谈到尼斯,人们第一反应通常是英国神秘的尼斯湖水怪。不过,这世上还有个妙不可言的地方同样叫作“尼斯”,它是法国鼎鼎有名的南部港口城市,也是法国仅次于巴黎的第二大旅游胜地,全欧洲最具魅力的黄金海岸。尼斯的法文“Nice”,和英文单词Nice并无关系,但尼斯的确是个Nice得了不得的旅游城市!尼斯地处地中海沿岸,冬暖夏凉,气候宜人。早在维多利亚时期,英国贵族和欧洲大陆的各国皇室都来尼斯享受温暖的冬天。尼斯亦是世界文化重地,质朴的民间音乐愉悦你的双耳,最富盛名的法朗多尔舞亦曼妙你的双眼。然而,来到尼斯,最不能错过的还要属堪称一绝的当地特色美食了。

尼斯地处马赛和意大利热那亚之间,长期的文化碰撞与交融使得尼斯美食吸收了普罗旺斯与意大利北部的烹饪特色。尼斯美食的最大特点在于最大程度地保留了当地传统美食的精华。许多特色菜肴仍冠以“尼斯”之名,足见其土生土长的纯尼斯风情。不仅如此,尼斯美食以其传统的烹调做法与新鲜的食材搭配成就了法国南部美食的盛誉。

来尼斯不尝尝当地的特色小食,是谓枉走法国南部一遭!手捧尼斯的人气小食“索卡”(Socca)薄饼,徜徉在老城区中心,是最惬意不过的享受。除却最具本土特色的尼斯小食,最能突出“新鲜”二字的当属尼斯沙拉(salade niçoise)和尼斯海鲜。这道著名的沙拉为尼斯独有,囊括了法国南部所有的乡间珍品(青豆、番茄、土豆、莴苣等等),配上上等的法国橄榄油,新鲜爽口。此外,由于尼斯是港口城市,得天独厚的地理优势使得海鲜成了尼斯新鲜美食系不可或缺的一大亮点。不仅味道鲜美,价钱也颇公道。

【不可错过】

Restaurant Le Chantecler


Le Chantecler被誉为“旅行指南圣经”的《孤独星球》推荐在法国旅游篇中。它是一家装潢豪华的米其林二星级餐厅。谈到Le Chantecler的特色,掌勺大厨让·丹尼斯·希欧布朗德说,他的灵感源自普罗旺斯,同时讲求对新鲜食材与传统烹调的尊重。他的理念在于还原食材最原、最真的一面,为到访的食客献上一份集法式传统菜肴之大成的精美菜单。同样值得一提的是Le Chantecler的酒窖。在这个以酒庄驰名的国度,Le Chantecler的酒窖历史悠久,酒桶使用的木材可上溯到1751年。酒窖储藏量也十分惊人,达15000桶之多。

【主推菜单】

Le Chantecler主打套餐(€90-140不等),套餐以佳宴为特色。

以下菜单为餐厅首推,套餐价90€。

Crab and mango cannellonis,citrus fruit marmalade,Sturia caviar and combawa falored cream

芒果粒蟹肉馅大通心粉卷,搭配柑橘类果酱(橘子酱、柠檬酱、柚子酱等等)、法式鱼子酱及箭叶橙风味奶油

Steamed turbot with seaweed butter, artichokes and baby carrots, Solferino of vegetables

海藻黄油淋清蒸海鲈鱼,搭配朝鲜蓟、小胡萝卜及索浮里奥时蔬

Rum baba flavored with verbena, strawberry jelly, and vanilla mascarpone Chantilly cream

朗姆酒渍酵母蛋糕,搭配马鞭草、草莓冻、香草味马斯卡朋奶酪、尚蒂伊奶油

Pastry chef's mignardises

玲珑“主厨甜点”

图为大通心粉卷(内塞芒果粒蟹肉馅,搭配柑橘酱、法式鱼子酱及箭叶橙风味奶油) 

营业时间:

周三至周日经营晚餐,晚餐:19:00-22:00

周日经营午餐,午餐:12:30-14:00

地址:37, Promenade des Anglais(Negresco酒店一楼)

联系电话:+33 (0) 4 93 16 64 00

官网:http://www.hotel-negresco-nice.com/en/restaurants/le-chantecler-restaurant/

※友情提示:这家餐厅有着装要求,商务休闲装为佳。谢绝牛仔裤、拖鞋、运动鞋。

 

Oliviera Restaurant

Oliviera餐厅声誉非常好,集各大主流媒体与权威旅行指南的宠爱于一身,曾获得包括英国《卫报》、法国《观点报》以及“欧洲之星”网站的倾力推荐。在美国最大的点评网站Yelp上,Oliviera也得到了全五星好评。人们不禁要问,这样一家“味蕾的梦中情人”,魅力何在?

答案有三:新鲜地道、简单精细、油类品鉴。

新鲜  与当地农民、生产商合作是Oliviera独特的经营之道。餐厅每天都要从老城区集市选购新鲜时蔬,既百分百保证了食材的新鲜,又促进了当地农业经济的发展,是为一举两得。

精简  Oliviera食谱的一大特色是做法简单又不失小节。厨师会根据不同的菜肴搭配不同的橄榄油。值得一提的是,Oliviera 通常是在菜肴出锅后淋油,不仅养生,还避免了橄榄油在烹饪时产生的熏味。

精选橄榄油 Oliviera不仅运营餐饮,还销售精选橄榄油。(官网链接:http://oliviera.com/shop/可直接网购)用餐时间之余,游客可当场品鉴各类上等橄榄油,体味精致的烹调艺术。

【不可错过】

AUBERGINE OLIVIERA

精选橄榄油烧茄子(这道菜曾由《橄榄油时代》网站倾力推荐)

LÉGUMES EN FLEUR

花开时蔬

TARTARE MÉDITÉRANNÉ

地中海风味肉排

营业时间:

周二至周六,10:00-23:00

午餐时间:12:30-14:30

晚餐时间:19:30-21:30

地址:8 Bis rue du Collet,Nice (位于尼斯老城区)

订座电话:+33 (0)4 93 13 06 45

官网:http://oliviera.com/restaurant/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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