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IBTimes中文网见习研究员 程白白 | 2013年07月12日 星期五 13:32 PM

地点三:神户

位于日本列岛中央位置的兵库县有着“日本的缩影”之美称,这里北临日本海,南面濑户内海,直通太平洋,凭借其丰富多变的地形和风土气候,成为了许多农畜产品的宝库。而神户正是这块风水宝地的首府。它地处绿茵葱郁的六甲山国立公园和碧波荡漾的濑户内海之间,背山面海,自然环境优越,气候温暖,四季分明,被认为是日本最美丽、最有异国风情的港口城市之一。

不可错过

神户牛肉:日本料理中的珍馐

说到神户的美食,不得不提当地特产的高级食材--神户牛肉。神户牛肉,根据神户肉流通推进协议会的定义,是出产于日本兵库县的但马牛肉。但马牛是和牛的一种,饲养方式独特,其肉则为日本料理中的珍馐,特性表现为味美、肥嫩以及外表所呈现出的大理石纹理。

这张表为BMS(Beef Marbling Standard)表,在日本以这BMS表为基准给牛肉分等级。图中显示的是里脊,分等级的标准是“雪花”的分布情况。值得一提的是,神户牛的BMS值为6-12。神户牛经过了严格筛选,是为牛中之牛。

【餐馆】神户PLAISIR 

“神户PLAISIR”这家店是神户最有名的神户牛专门料理店。其店名在法语里的意思是“乐趣”。

如同店名的含义一样,该店希望通过提供兵库县特产的新鲜蔬菜、极品神户牛肉、极具特色的葡萄酒和日本酒,使得来店光顾的客人能够充分享受进餐的乐趣,忙碌之余度过一段妙不可言的美好时光。

这家店主推的神户牛吃法有三种:铁板烧、清蒸、涮锅。每种做法都有相应的套餐,也有包含了三种吃法的全套餐。

除此之外,该店还提供时令蔬菜料理、海鲜铁板烧、甜食等。

特别推荐:神户牛、但马牛牛排

价格:

拍松的神户牛肉                2,500日元

神户牛刺身                    3,000日元

神户牛排 牛臀、大腿(100g)   4,200日元

神户牛排 牛柳(100g)          8,400日元

神户牛排 牛腰(150g)         11,400日元

但马牛排 牛柳(100g)          5,800日元

但马牛排 牛腰(150g)          7,800日元

地址:〒650-0011 神戸市中央区下山手通2丁目11番5号 ホテル ザ・ビー神戸1F

电话:078-571-0141 

午餐时间:11:30〜15:00( 14:00) 晚餐时间:17:00〜22:30(LO 21:00)(周一不营业)

官网:http://www.kobe-plaisir.jp/

菊正宗:烈味辛口酒,佐餐第一选

犹如词句“一方菜肴一方酒”所言,菜与酒相互辉映,构筑了各地的饮食文化。在中国菜中,以口味浓郁的炒菜为多,故以浓香的绍兴酒为佳。法式菜肴,若是肉类以及沙司,则以富含鞣酸的红葡萄酒为宜;但若是使用了柑橘味以及芳香味等香辛料的海鲜菜肴,则以具有水果香味般的白葡萄酒为佳。

那么日本酒又是如何呢?甜味甘口酒,自身含有的甜分会残留口中,导致无法品尝到某些菜肴的真正美味。与此相对的便是无杂味、百喝不厌的清爽淡丽辛口酒:饮后不含甜、不损伤菜肴之味,堪称为“觥筹之后思佳肴”之酒。

从神户市滩区至西宫市一带的滩五乡是日本第一酒乡,这一带有许多生产日本酒的公司,其中最有名的要属创业于1659年的菊正宗了。菊正宗公司所追求的正是“与菜肴相调和,觥筹之后思佳肴”的正宗烈味辛口酒。菊正宗清酒不仅能诱发荞麦面、生鱼片、寿司等体现自然素材之味“日本菜”的原风味;而且能洗去那些口味浓郁菜肴的口中残留杂味,令人神清气爽。因此,菊正宗清酒作为众菜系的佐餐酒而大受欢迎。

为什么菊正宗的酒能如此登峰造极呢?其中一个很重要的原因应该是优质原料的使用了吧。

优质酒米: 山田锦

菊正宗用的酒米叫“山田锦”,它的心白比一般米大,且蛋白质少,因此具有质软、曲菌易于进入米心部分的特点。此外它的米粒表层“米糠层”较薄,具有良好的吸收性与消化性,并具有抛光不易碎的特点。因为可称为“专为酿酒而打造”的酒米。在日本的新酒鉴品会中,获得金奖的清酒大都是使用“山田锦”酿造而成。

酿酒神水: 宫水

菊正宗清酒的特点是:酒香味烈。它的口感清爽、酒力强劲。如此的美酒非神水“宫水”酿造便无法制得。酿酒之水,不仅要求至清至纯、口感良好,还要求影响清酒的色泽与口感的铁分含量极少。宫水,基本上不含铁分,但富含钙、镁、磷等矿物质。这些矿物成分会变成酵母菌等各类微生物的营养源,促进其健康有力地发酵。于是,酿造出用硬水发酵所特有的“清爽可口的烈味辛口酒”。另外,用宫水酿造的新酒过夏后便进一步熟成,入秋时香气正浓且酒质亦达到最佳之态。号曰“秋晴”抑或“秋荣”,是日本美酒的代名词。

【美酒】菊正宗酒造纪念馆

为了让爱酒人士“了解造酒的原点”,菊正宗特别将1659年就存在的自家酒藏作为纪念馆,保存了下来。在这里你不仅可以亲身参与造酒的过程、与造酒所用的器具来个亲密接触,还可以了解到丰富的有关日本酒的知识。最重要的是,在这里你可以品尝到商店酒馆里买不到的菊正宗限定美酒。

地址:〒658-0026 神戸市東灘区魚崎西町1-9-1

电话:078-854-1029

 

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