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来源: 东方今报 | 2013年07月15日 星期一 14:59 PM

时间:2012-08-04
关键字:鱼翅 明胶

鱼翅价格昂贵,然而记者探访发现,不少酒店鱼翅菜品价格差别巨大,从每斤几十元到数百元不等。价格乱象背后,一条售卖人工合成鱼翅的黑色利益链逐渐显现,无生产日期、无检测合格标志、无进口标志的“三无”人工鱼翅,被酒店以几十元价格购买后,转手变成数千元的高档食品出售。

二十元“素鱼翅”变千元海珍

记者在广州、济南等地暗访发现,除了几百元、上千元一斤的真鱼翅,市场上还有另外一种“素鱼翅”(人工合成鱼翅),里面是金黄色的干“粉丝”,只需20元就能买上一斤。

据业内人士介绍,鱼翅是鲨鱼的背鳍、尾鳍等去皮肉制成,价格昂贵,由于品质不同,一般1斤真鱼翅批发价在800元到3000元不等。巨大的利润空间促使不少不法商贩动起了“歪主意”。

在济南市海鲜大市场,一家鱼翅经销店的销售人员告诉记者,按不同的部位,一般把鱼翅分为金勾翅、牙拣翅(主翅)、背翅(只翅)三类,一般饭店大多使用牙拣翅,每500克批发价格在600元至800元,经过专业烹调、算上人工和调料等成本,一碗货真价实的鱼翅汤成本价在60元左右。

“如果用真鱼翅做一碗鱼翅汤,酒楼里每碗价格至少在150元以上,我敢说,卖几十块钱一碗的鱼翅基本都是‘素鱼翅’制作的”。

广州市海味干果行业商会一位副会长告诉记者,一袋重量500克、售价20元的“素鱼翅”,可以煮出供十几人食用的鱼翅汤,一碗“素鱼翅”汤的成本仅几元钱。

安能辨“我”是真假

“鱼翅本无味,全靠汤来煨”。广州、济南等地的厨师告诉记者,让假鱼翅能够以假乱真的关键在于做法和汤汁。广州市海味干果行业商会副会长杨智强告诉记者,由于鱼翅单吃并不好吃,本身还略带腥味,一碗鱼翅汤的“美味”来源主要是它的配料———火腿、老鸡等熬出来的汤汁。而加上汤汁后,鱼翅原味掩盖在汤汁里,吃起来完全感觉不到真假鱼翅的不同。

一位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,国内市场上消费的鱼翅中,约四成是靠“素鱼翅”来支撑,其加工原料主要是“食用明胶”,成本低廉、利润惊人。

据广州市某酒店副厨刘师傅介绍,价格低的基本可以确定是假货,因为真鱼翅的成本不会下跌到几十元一斤,但价格贵的也不一定就是真鱼翅。“比如鱼翅捞饭中一般把浓汤和米饭拌在一起,即使常吃鱼翅的消费者也分不清真假,不排除一些高档酒店也以此牟利,毕竟用假货可以赚取几十倍的收益。”他说。

被消费的“身份符号”

山东省营养学会副会长杜慧真表示,“翅、参、燕、鲍”是中国传统饮食概念中四大顶级海产,普通消费者认为,鱼翅是排在首位的“顶级补品”,其实这种观念是错误的。

鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白,但胶原蛋白并非鸡、鸭、鱼肉中的优质蛋白,鱼翅价格高昂其实是“物以稀为贵”造成的,也受投资者炒作、人们攀比心理作祟等因素影响。“胶原蛋白是一种不完全蛋白,缺少了色氨酸无法转化成完全蛋白,其营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮等相差无几。”她说。

杜慧真等专家介绍,鲨鱼体内重金属富集情况较为普遍,其中重金属汞又多聚集在鱼翅部位,这些重金属很可能会造成男性不育,损害肾脏和中枢神经系统。目前,食品检测部门尚未开展对鱼翅汞含量的常规检测,也没有对此的相关查处。

记者调查了解到,相对于真鱼翅的重金属问题,主要成分是食用明胶的“素鱼翅”问题更加突出。

多年以来,鱼翅消费因为环保、伦理和营养等问题一直备受争议。而且鱼翅本身吃起来更没什么特别的香味,到底是什么铸就了鱼翅顶级食材的地位?

在广州市海味干果商会副会长伍惠汉看来,虽然鱼翅本身营养并不丰富,但是附加的很多高级食材调汤,抬高了鱼翅的价格。对大部分身处内陆、很少能吃到鱼翅的人而言,吃鱼翅成了身份的象征。

在济南经营保健品生意的刘伟元为了接待生意伙伴,时常出入济南著名酒店“鱼翅皇宫”。他说,一般请客“都点贵的上,有面子”。如果不是商务接待,从不会主动想去吃鱼翅。他也知道鱼翅里重金属含量可能超标,只能少吃,吃多了对身体不好。

天价鱼翅是否安全

记者探访广州、济南等地了解到,鱼翅的来去成了个谁也说不清的迷局:政府“不掌握”,生产厂家“讳莫如深”,经销商“随便说”。到最后,不管消费者信不信,只能花着天价、忍着糊涂吃下这份来历不明的“鱼翅大餐”。

一些餐饮业专家告诉记者,我国的鱼翅捕捞量一直很少,主要从日本、东南亚等地进口。而“造假”“以次充好”成了一些不法生产加工商、经销商、酒店解决供求矛盾的捷径。记者探访广州、济南多家大型海产品市场发现,那些动辄以数千元一斤出售的鱼翅却只是装在一个简陋的透明塑料袋中,甚至一些数百元一斤的鱼翅就直接装在尼龙丝袋子里。生产厂家、日期、检验检疫合格标志、进出口标志等信息一概没有。

“鱼翅热”能否降温

专家表示,如果能够首先在公务或官方宴请中实现“零鱼翅”,将为刹住请客吃饭攀比风带来很好的示范效应,但即使这一禁令正式颁布,对限制鱼翅贸易的影响也很有限。

此前不久,国务院机关事务管理局对30多名人大代表联名提出的《要求制定禁止公务和官方宴请消费鱼翅规定的建议》回复称,将细化公务接待管理规定,3年内发文规定公务接待不得食用鱼翅,以保护鲨鱼物种和海洋生态平衡。

一石激起千层浪,本就因经济不景气而下降的鱼翅消费再度遭遇寒冬。伍惠汉介绍,今年以来,广州一德路海鲜市场的鱼翅交易量下滑近40%。“因为目前鱼翅的主流消费人群是企业老板、商业精英,多数公务消费的标准并没有高到吃鱼翅的地步,不是主流消费群体”。

但刘伟元说,现在接待“重要生意伙伴”,鱼翅还是他的首选。

多位专家建议,“素鱼翅”原料来源不明,真鱼翅重金属超标、营养价值有限,不健康的鱼翅消费观着实当休矣。

 评论

贵人的脸值多少钱

鱼翅、燕窝、鲍鱼、虫草,这些都是餐桌上的贵族,是官场和商场宴请的恩物。

说到底,宴请者和被请的人,他们吃的不是鱼翅,是泼天富贵,是体面身份。要说,这觥筹交错间的假情假意,和假鱼翅其实也挺搭的。

当下,鱼翅、燕窝伪劣假冒者众,食之风险后患无穷,即使这样还有人吃个没完,这些食客是迷信“养生”还是迷信“富贵与权力”?

上有所好下必效之,奢食风气从上而下席卷全国,将达官、贵人、精英都裹挟在内,为了面子而消费。

好在,政府机关将在3年内发文禁止公务接待食用鱼翅。但戒得了鱼翅,是否戒得了燕窝和鲍鱼?是否戒得了这些年扭曲的奢食风气?

此文章为转载,不代表IBTimes中文网的立场和观点。


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