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王杰(专栏作家、财经媒体人) | 2013年07月17日 星期三 18:09 PM

时间:2012-06-22

关键词:端午,粽子,甜蜜素,硼砂

 

明天是农历五月初五,是流传了两千多年的端午节,佳节来临,心中自有一种美的滋味。可心中突然又感觉到一种莫名的惆怅,如果不是单位通知我放3天假,如果不是媒体登载了有关端午的文字,如果不是母亲在门前悬挂艾草,如果不是各大商场有端午节粽子促销活动的宣传,也许我就真的遗忘了这样一个传统的节日,当然,我相信可能遗忘或淡化的绝不止我一个。

粽子是端午节的节日食品,古称“角黍”,传说是为祭投江的屈原而发明的,是中国历史上迄今为止文化积淀最深厚的传统食品。明代李时珍《本草纲目》中说,用菰叶裹黍米,煮成尖角或棕榈叶形状食物,所以称“角黍”或“粽”。明清以后,粽子多用糯米包裹,这时就不叫角黍。甜粽子、咸粽子,到底哪个更正宗?箬竹叶、芦苇叶,粽叶到底有多少品种?如今越来越多的人喜爱上香味四溢的粽子。但是如今的黑作坊也是越来越多。黑粽子危害人们的身体健康。

五芳斋AND思念:我们在霉变

《舌尖上的中国》引发媒体连锁效应。纪录片播出后,五芳斋的电话响个不停,五芳斋的官方微博引来众多网友热议,粉丝数激增至近五万。大家表示,粽子不仅仅是一种美食,“那种儿时的味道、家乡的亲密”让人心中充满家的温暖。很多观众在电话里表示,“恨不得马上捧起热气腾腾的五芳斋肉粽大快朵颐”,然后急切的询问他们所在的城市哪里能买到正宗的五芳斋粽子? 日前,据媒体报道,某市民为单位购买了3000多只"五芳斋"粽子,竟发现其中部分已经发霉,并且有员工在食用之后出现腹泻状况。

河南思念食品有限公司生产的“橙玉竹香”礼盒内粽子已霉变。仔细观察,发霉的粽子上大面积长出了绿毛以及白色腐状物。据了解,该礼盒内有250g香润豆沙粽两袋,琥珀蜜枣粽250g两袋。而发霉的正是其中的“香润豆沙粽”。记者从包装盒上看到生产日期为2012年5月23日,保质期为常温下6个月。而该批次礼盒粽子距生产日期不到一个月就发生霉变。 

端午将至选粽忙 语“粽”心长为健康

在1500 多个惠州"毒粽"被查后,端午佳节在一种异常复杂的心态中悄然生变。今天笔者教你如何巧识毒粽子,“妈妈婶婶”们了解下吧。

粽子叶:小心”绿衣”粽子有毒

专家提醒消费者:选购粽子要警惕“返青粽叶”。

据介绍,新鲜粽叶在制作过程中要经过高温蒸煮,粽叶颜色都会呈现深绿偏灰黑或淡黄色,绝不会有青绿色粽叶。  

为保持粽叶新鲜诱人,一些商家采取化学染色手段,在浸泡粽叶时加入工业硫酸和工业氯化,让已经失去原色的粽叶返青,使其表面光鲜、色泽鲜绿。而人体过量或长期摄入铜,会使大量铜元素积蓄于肝脏,引起铜中毒。这种症状不易觉察,一旦发病就有可能致癌,甚至危及生命。

识别“绿衣”粽子有三种方法:

一看外观。返青粽叶色泽青绿,十分诱人,而正常粽叶应呈现煮后的淡黄色;

二闻味道。返青粽叶包装的粽子煮后粽叶香味不浓,反有淡淡硫磺味;

三辨煮水。返青粽叶煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。

粽子馅:

毒粽子主要毒在馅儿料上,据工商部门的说那帮黑心商贩为了给粽子提味儿,在馅料里加了一种叫甜蜜素的东西。

加甜蜜素的黑作坊

PS:甜蜜素化学名称为环己基氨基磺酸钠,是一种化学合成的食品添加剂,其甜度是蔗糖的30到40倍。添加甜蜜素除了有增强甜度、起到代糖的作用外,没有任何营养作用。但消费者如果经常食用甜蜜素含量超标食品,就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害,特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。

在这里提醒各位,据说甜蜜素做粽子馅已经是通行的黑手段了,很多不法小贩都在用这种方法做粽子,而且他们自己从来不吃。

硼砂粽子

当心“爽口粽”变身“硼砂粽”

“硼砂”粽子吃了上吐下泻

硼砂(四硼酸钠)是一种白色或无色的结晶性粉末,多用在陶瓷、玻璃等产品的制造中,国家明令禁止在食品中使用。一些商贩包粽子一般会加入硼砂,这是因为硼砂具有防腐、增加弹性和膨胀等作用,加入其中能使粽子吃起来更有嚼头。

硼砂是一种非食品添加物,国家禁止将其用于食品中。硼砂进入人体后经过胃酸作用转变为硼酸,而硼酸在人体内有积存性,妨碍消化道酶的作用,引起食欲减退、消化不良,抑制营养素吸收,促进脂肪分解。成人硼砂中毒剂量为1至3克,致死量为15克,婴儿致死量为2至3克。

久食硼砂粽可能要人命

硼砂虽然是一味中药,加在食品中能起到防腐、增加弹性和膨胀等作用,但其同时也是一种具有危险毒性的化工原料,硼砂进入人体经胃酸作用变成硼酸,连续摄取会在体内蓄积,妨害消化道酶的作用,其急性中毒症状为呕吐、腹泻、红斑、循环系统障碍、休克、昏迷等所谓的硼酸症。据了解,硼砂的成人中毒剂量为1-3克,成人致死量为15克。此外添加了硼砂的食品,从外观上很难分辨,因此国家从1992年开始就明令禁止其在食品中使用。

碱味重当心有硼砂:有关人士提醒,凡加入硼砂的粽子,用手摸均有滑爽感觉,并能闻到轻微的碱性味。


据了解,粽子是属于蒸煮类糕点或者速冻面米食品,它有一个《国家粽子行业标准》:SB/T 10377-2004。据介绍,该标准于2004年6月通过国家发改委审批。中国商业联合会行业发展部曾称,通过该标准的粽子将在包装上贴上标签,标签上将打上标准号SB /T 10377。据了解,该标准对粽子里蛋白质和脂肪以及砷、铅、黄曲霉毒素、大肠菌群等的含量都有规定或限定。

看标识首先要选用有Q S标志的商品;其次,查看标签,而标签上应标明商品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。看包装《国家粽子行业标准》规定,没有包装的速冻产品不得销售,并严禁拆包零卖。真空包装的产品,查看是否有漏气或鼓气现象,如有亦不要购买。优质的粽子粽体无外露,粽角端正,扎线松紧适当,具有糯米及其他谷类食物应有的香味,无酸败、发馊等异味。注意保存新鲜粽子保质期短,消费者把粽子买回家后最好当天食用或放在冰箱内储存。若发现有杂质、夹生、霉变、生虫等现象,千万不要食用。尽量不要购买没有包装、拆包零卖及“三无”粽子。购买的熟粽子应重新加热蒸煮后再食用,消费者要小心粽子的口味变化,如果尝到粽子馅发酸、发苦或口味不正,不要再食用。 注意商家消费者在购买粽子时应尽量到规模较大、信誉好的商场、超市和正规的副食商店购买。消费者应保存好购物发票等有关凭证,以便投诉维权。


粽子的品种繁多,其中肉粽子和猪油豆沙粽子所含脂肪多,比较油腻。患有高血压、高血脂、冠心病的人吃多了,可能会增加血液黏稠度,影响血液循环,加重心脏负担和缺血程度,对病情不利。对糖尿病病人来说,饮食控制非常重要。粽子的糯米淀粉含量偏高,又含有脂肪和油类物质,食用后产生的热量也相对较高,不利于血糖控制。糖尿病病人每餐主食不能超过2两,因此,如果一定要吃粽子,也不应超过每餐一个的量。对于普通人群来说,吃粽子也不能随心所欲,尤其忌讳在吃完粽子后进食冰镇啤酒、冰饮料、冰激凌等冰冷食物,否则很容易引起肠胃道疾病,如恶心、呕吐、急性胃肠炎等。如果过节家里自己包粽子,要把握“现包、现吃”的原则,而从超市中购回的冷冻粽子,应蒸煮透了再吃。粽子好吃,可吃多了就会引起各种肠胃疾病,那么有什么可以帮助它消化呢?陈皮二钱、麦芽二钱、佛手柑三钱、山楂三钱、乌梅一钱、甘草一钱半,这样一帖的药量,可以煮约一公升的开水,当养生茶饮用。

预祝大家端午节快乐!

 

 

此文章为转载,不代表IBTimes中文网的立场和观点。


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